O Folar

Por esta altura fazia-se o Folar. O Folar era uma espécie de bola de carne feita de massa finta que se obtinha adicionando ovos e azeite à massa do pão. Depois de obtida a massa, esta era acomodada em recipientes distribuída em camadas intercaladas com chouriço, salpicão e presunto. Mãe Joaquina levantava-se de madrugada para misturar cuidadosamente por ordem rigorosamente estabelecida os diferentes ingredientes. O amassado obtido era muito exigente, tinha de ser preservado de todas as correntes de ar, cuidadosamente agasalhado em diversas camadas de cobertores e mantido perto de uma fonte permanente de calor.

Quando eu me levantava, já a massa levedara e aguardava a transferência para os recipientes onde iria ao forno. As formas untavam-se com banha de porco, e nelas se colocava a massa em camadas intercaladas com os enchidos e o presunto cortados em pedaços adequados. A terminar, untava-se o topo da massa com ovo batido para que a bola se revestisse de uma camada brilhante e estaladiça.
As quantidades dos ingredientes originais eram arbitrárias dependendo das pessoas e do que estava disponível. A ordem por que eram adicionados a até o vigor relativo com que a massa era batida condicionava o resultado final. Era também importante, aliás como para o pão, benzer o forno de lenha e a massa com a oração “Cresça o pão no forno e a Paz pelo mundo todo, e quem ganhou este, que Deus lhe dê saúde para ganhar outro. Nossa senhora te cresça e esfloresça, São Vicente te acresceste e São João te faça bom pão. À honra da Deus e da Virgem Maria um Padre Nosso e uma Ave Maria”. Se não fosse Sexta-feira Santa, dia em o consumo de carne era totalmente proibido, um dos folares era imediatamente “encertado” mal saía do forno para tirar as dúvidas. Era quando o folar sabia melhor, ao sair do forno, fumegante, hidratado, fofo e o interior untado pela gordura dos enchidos.
Como iguarias doces faziam-se os “enconómicos”, pequenos doces cónicos, e as “rosquilhas”, em forma de aro, duras como calhaus. Confeccionados a partir da mesma massa base, feita de farinha, ovos e açúcar, aos primeiros adicionava-se aguardente e às rosquilhas quantidades adicionais de farinha.
Depois de obtida a massa, moldavam-se os pequenos doces e levavam-se ao forno em latas untadas com toucinho até obterem um tom tostado. Também com estes doces as quantidades eram calculadas “a olho por cento” e o resultado obtido de qualidade variável.
Acondicionados em condições propícias, os “enconómicos” e as rosquilhas mantinham-se por bastante tempo depois da Páscoa.

Meus lindos, tenham uns bons feriados!... quem os tiver, que eu hoje estive a trabalhar... e estarei, até Terça-feira.